Préparation café

LES 10 POINTS CLÉS DE TOUTE PRÉPARATION
 
1. Des ustensiles propres, faciles à laver et neutres : céramique, Inox ou verre. Évitez le papier ou le tissu (filtre).
 
2. Choisissez une eau propre et équilibrée: pH neutre, entre 80 et 120mg de résidu à sec. La Volvic ou la Black Forest est adaptée pour les extractions douces, la Montcalm ou la Rosée des Près pour l'espresso.
 
3. Rincez et chauffez systématiquement à l’eau à peine bouillie vos instruments.
 
4. Choisissez un café frais, de moins de quatre semaines, moulu à la minute.
 
5. Utilisez toujours la mouture appropriée à votre préparation.
 
6. Dosez avec une balance ou, à défaut, avec une cuillère doseuse.
 
7. Utilisez une eau entre 90 à 95 °C maximum, en fonction des cafés.
 
8. Adaptez le ratio café/eau, selon votre goût, la torréfaction et le moment de dégustation.
 
9. Variez le temps d’extraction selon votre goût, le moment, la torréfaction et le café.
 
10. Choisissez votre café en fonction du moment, de ce que vous mangez, de vos invités.